一个80后的小餐饮店老板，开店的苦和累只有自己知道

孤岛上_森林

有人说，开餐饮店之前一定要问问自己这三个问题：
1、我能不能吃苦？
2、我能不能面对风险？
3、餐饮行业真的是我一辈子的饭碗吗？
如果这三个问题你都是肯定的话，那么你就去做吧，反之别做。

自主创业，从路边摊到小吃店
小周是个80后，因厌倦了早九晚五的上班生活，就自己开了家牛杂串串店。
听说刚开始也没有开店，就是摆了个路边摊，渐渐的生意好了，就有了开店的打算。于是，遇到一些熟客，小周都会跟他们要下微信，时不时的宣传说他们要开店了。
后来，小周找了一个短期门店开了三个月，为白天营业积累了口碑。但三个月后房东以拆迁为名把房子又收回去了。小周又做回了夜宵档。
之后，一边摆路边摊一边找门店，终于等到一家特产店的老板想出租一半的店铺。于是，经过大半个月的简单装修。这家叫化州牛杂串串的店正式营业了。小周也从路边摊摊主变成一家小吃店的小老板。

看着风光，其实很苦逼的小老板
从路边摊到开店，看着是苦尽甘来，但是小周并没有轻松多少。
开店之后，按照以前的菜品已经满足不了了。于是在原有的牛杂、烫蔬菜、捞粉外，还加了炒粉、炒饭、糖水，还推出了6-8人食用的牛杂煲。为此，人手也从原来的情侣档变成了5个人。
为了保证食材的新鲜，小周每天都要去采购食材，一个人需要跑遍几个大型菜市场，一家一家的去验货。有时为了便宜几块钱还要尽可能的拿到好牛杂，早上4、5点就要出门。

看着小店生意好，其实并没有看到的那么光鲜：
①首先是客单价低。一串牛杂卖3元，青菜、粉各2元，一般不点牛杂，10元以内就可以吃饱，这个客单量对于一个要给租金的小吃店来说无疑是无法维持的。为此他们只有控制消费，每个进店的顾客点餐必须在10元以上，这样的情况下才有所好转。
②成本压力大。小周店里目前有5个人，除了他和女友，还有一个老家的妹妹和堂弟，还有一个兼职的学生。妹妹每个月付工资3000元，弟弟负责后厨要给4500元，兼职的按时薪算。这还不包括小周和女友的，因为是自家生意，他们也就任劳任怨了，但每个月还是所剩无几。
③客流不稳定。纵使是开了店，人流还是集中在晚上。因为是小吃类，正餐时间都没什么人来吃。所以，才加了炒粉、炒面类的品种，希望在正餐时间也能吸引一些客流。
④周围竞争激烈。现在在广东区域，其实像小周那样的牛杂店有很多。尤其是小周店的那条小吃街，路边摊就有很多家，如果不是靠着干净的店面，低价的串串还不一定竞争得了人家。

开店创业，吃不了苦千万别做老板梦
小周曾经承诺要赚到钱给女友一个风风光关的婚礼，现如今，陪女友吃个饭都要挤时间。以前摆个地摊的时候还比较轻松，可做可不做。现在有了家店，几乎一家人的希望都在这家小店上，不做都不行。
小周的经历也是很多街边餐饮创业者的缩影。很多人认为，开小吃店或者小店很简单，风险也低，那是因为你没有看到背后的各种心酸。
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